一、白茶的創(chuàng)制
1、 銀針
白茶的起源最早就是從制作銀針開(kāi)始的。銀針現(xiàn)指采自大白茶茶樹(shù)品種制作而成的白茶。在1796年，福鼎茶農(nóng)以菜茶（有性群體）的壯芽為原料創(chuàng)制了銀針。由于菜茶的芽頭太小，在1857年發(fā)現(xiàn)福鼎大白茶后，1885年才改用福鼎大白茶品種茶樹(shù)的壯芽為原料制作銀針。
摘自張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》
?
政和大白茶發(fā)現(xiàn)于1880年。根據(jù)《福建省茶葉公司政和茶廠1953年初制領(lǐng)導(dǎo)與茶區(qū)調(diào)查總結(jié)報(bào)告》，政和縣制銀針始于1911年，由鐵山的私商創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)試制時(shí)稱(chēng)之為“毛毫”。而在張?zhí)旄Ｋ鶎?xiě)的《福建白茶的調(diào)查研究》中提出政和縣制作銀針是開(kāi)始于1889年。
摘自《福建省茶葉公司政和茶廠
1953年初制領(lǐng)導(dǎo)與茶區(qū)調(diào)查總結(jié)報(bào)告》
摘自張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》
?
2、 白牡丹
白牡丹，即采摘大白茶品種一芽二葉或二三葉幼嫩茶葉制成。葉張灰綠，葉背稍呈銀白光澤，夾以白毫，形似花朵，故稱(chēng)“白牡丹”。
白牡丹，約在1922年前創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉。
政和縣（松溪和政和）于1922年之后開(kāi)始制作白牡丹。
福鼎制作白牡丹則是開(kāi)始于1946年，由閩南商人在福鼎進(jìn)行初次試制，當(dāng)時(shí)福鼎是閩東主要的紅茶產(chǎn)區(qū)，其他茶類(lèi)也有少量生產(chǎn)，比如銀針、白毫、蓮心、黃湯。由于白茶的制法具有省工節(jié)料的優(yōu)勢(shì)，所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)就紛紛效仿制作白牡丹。
摘自《福鼎茶廠1950年工作總結(jié)》
?
3、水仙白
水仙白現(xiàn)指采自水仙茶樹(shù)品種制成的白茶稱(chēng)為水仙白。水仙茶樹(shù)發(fā)現(xiàn)于建陽(yáng)水吉，其可制烏龍茶及白茶，拼入大白茶中制成白牡丹的水仙茶，稱(chēng)為“水仙白”，品質(zhì)較優(yōu)，為高香品種。
水仙白的創(chuàng)制稍遲于白牡丹，原產(chǎn)于建陽(yáng)水吉。1955年前后，水仙白茶主要是用來(lái)拼配，以提高內(nèi)質(zhì)，高級(jí)茶多拼，低級(jí)茶不拼，在快速拼制時(shí)可能會(huì)有由于原料供應(yīng)問(wèn)題而發(fā)生脫節(jié)現(xiàn)象，如無(wú)水仙白拼配，則必須調(diào)高大白茶原料，以達(dá)到內(nèi)質(zhì)的提高，這是當(dāng)時(shí)對(duì)白茶拼配的一個(gè)技術(shù)指導(dǎo)。
摘自《一九五五年中國(guó)茶葉公司福建省公司
關(guān)于茶廠技術(shù)管理幾個(gè)主要問(wèn)題的工作意見(jiàn)》
?
1953年以前，就有少量的水仙白茶餅銷(xiāo)往香港和廣東市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上白茶的流通還是以散茶為主。1954年，為了適應(yīng)白茶拼配上的需要，鼓勵(lì)增加生產(chǎn)，水仙白予以提高收購(gòu)價(jià)5%，其他白茶價(jià)格不予調(diào)整，可見(jiàn)水仙白茶的品質(zhì)特殊性。水仙白自創(chuàng)制以來(lái)產(chǎn)量并不高，后來(lái)也停止制作。
摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營(yíng)史錄》
?
2014年中茶福建公司潛心挖掘，推出“水仙白”白茶餅5302產(chǎn)品，備受歡迎。
4、貢眉、壽眉
貢眉、壽眉是以菜茶品種采制，葉張幼小，毫心細(xì)密，滋味醇脆，香味清純。為港澳及東南亞地區(qū)僑胞所喜愛(ài)飲料。貢眉、壽眉最早產(chǎn)地為建陽(yáng)縣漳墩鄉(xiāng)。貢眉和壽眉的具體創(chuàng)制時(shí)間不詳，其在歷史的白茶花色分類(lèi)上是有交叉的。
5、新工藝白茶
新工藝白茶是指在傳統(tǒng)白茶制法（萎凋、干燥）中間加入一道輕揉捻的工序制成的白茶稱(chēng)為新工藝白茶。
在上世紀(jì)六十年代，為了應(yīng)對(duì)臺(tái)灣白茶對(duì)香港市場(chǎng)的份額擠占，1964年中茶福建公司在福鼎白琳茶廠開(kāi)始試制新工藝白茶，于1968年研制成功，1969年投放香港市場(chǎng)，受到市場(chǎng)認(rèn)可。
摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營(yíng)史錄》
?
2014年，中茶福建公司恢復(fù)新工藝白茶的批量生產(chǎn)。
二、白茶的分類(lèi)
中茶福建公司在1953年產(chǎn)制工作實(shí)施計(jì)劃中將白茶分為白牡丹及貢眉、壽眉三個(gè)花色。鑒于當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上貢眉、壽眉品質(zhì)不一，比較混亂，中茶福建公司和福州商品檢驗(yàn)處于1954年聯(lián)合在福州召開(kāi)烏龍茶、白茶研究會(huì)議決定：白茶類(lèi)不應(yīng)歸入烏龍茶類(lèi)，而須保留，且將白茶類(lèi)劃分為2個(gè)花色，白牡丹：特級(jí)至三級(jí)；貢眉：特級(jí)至四級(jí)。會(huì)上取消壽眉花色，將壽眉并入貢眉花色，同時(shí)對(duì)白茶的審評(píng)品質(zhì)、因子權(quán)數(shù)、等級(jí)給分等進(jìn)行規(guī)定。這些標(biāo)準(zhǔn)的確定對(duì)之后白茶的生產(chǎn)銷(xiāo)售流通等起到了至關(guān)重要的作用。
摘自《1954年第一屆
烏龍茶白茶研究會(huì)議報(bào)告》
?
1958年6月，建甌茶廠開(kāi)始試制壽眉新產(chǎn)品，中茶福建公司增加出口15800美元，同時(shí)提高了對(duì)臺(tái)灣白茶的競(jìng)爭(zhēng)力。
摘自《福建茶葉進(jìn)出口公司經(jīng)營(yíng)史錄》
一冊(cè)（1950-1959年）
?
到了1961年的《關(guān)于輸出茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)若干修訂的意見(jiàn)》中又提出將白茶分為：白牡丹（特至三級(jí)）、貢眉（特至四級(jí)）、壽眉（不分級(jí)）。
摘自1961年《輸出商品省定檢驗(yàn)試行標(biāo)準(zhǔn)
茶葉類(lèi)（烏龍茶、白茶及花茶）》
?
20世紀(jì)80年代以前，壽眉是建陽(yáng)產(chǎn)區(qū)三級(jí)以下貢眉的統(tǒng)稱(chēng)，后由于香港市場(chǎng)對(duì)壽眉需求量增加，福鼎、政和等白茶產(chǎn)區(qū)也以三、四級(jí)白牡丹當(dāng)作壽眉生產(chǎn)出口。同時(shí)，由于香港地區(qū)習(xí)慣把白茶統(tǒng)稱(chēng)為壽眉，后亦成為商品名。
摘自中茶福建公司《白茶經(jīng)營(yíng)史錄》
?
1989年春，《中國(guó)茶經(jīng)》編輯委員會(huì)醞釀編寫(xiě)《中國(guó)茶經(jīng)》，邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)中茶福建公司高級(jí)工程師莊任先生為編委，撰寫(xiě)白茶種類(lèi)及白茶制造部分。
1992年5月出版由陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》將白茶分為：銀針白毫、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶；并在制茶技術(shù)章節(jié)中詳敘了白茶制造工藝：1.銀針白毫制造2.白牡丹、貢眉制造3.新白茶制造。
自此白茶分類(lèi)確定為：銀針白毫、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶。
摘自陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》
